农业生物技术学报

作者：陈思超, 张皓森, 杨迪, 孙涛, 斯大勇

单位：1 中国农业大学 饲料生物技术实验室/畜禽营养与饲养全国重点实验室,北京 100193; 2 山东省德州市陵城区畜牧兽医服务中心,德州 253599

关键词：木质肉,白纹肉,鸡肉品质,异质肉,

基金：国家重点研发计划(2023YFD01301300)

为满足市场对鸡肉产量的需求,现代肉鸡(Gallus gallus domesticus)产业将生长速度与胸肉产量作为核心选育标准。然而,高强度选育导致肌肉发育异常问题凸显,其中白纹肉(white striping, WS)和木质肉(wooden breast, WB)的发生率急剧增加。白纹肉和木质肉显著降低鸡肉的感官品质与加工性能,造成行业经济损失,因此受到业界的广泛关注。当前主要将营养调控降低发生率和改善理化性质提高利用率,作为减少经济损失的主要策略,但针对性干预措施仍缺乏系统研究。本文从白纹肉和木质肉的整体概述、发生机制、形成的影响因素、品质特性变化、分级检测技术和改善方法与措施等6个方面综述白纹肉和木质肉的研究进展,以期为降低白纹肉和木质肉的发生率和肉鸡产业可持续发展提供理论参考。

来源：2025年第8期

《农业生物技术学报》期刊编辑部

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