农业生物技术学报

作者：吴晓蒙, 顾杨, 张熙

单位：1 四川成都中农大现代农业产业研究院,成都 611430; 2 中国农业大学 食品科学与营养工程学院,北京 100083

关键词：柠檬明串珠菌,食品添加剂,饲料添加剂,天然絮凝剂,发酵,

基金：国家自然科学基金(32472366); 四川省自然科学基金(2023NSFSC0181)

柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum)是一种异型发酵乳酸菌,因其能产生多种功能活性物质以及自身出色的发酵絮凝等能力而受到关注。本文总结了国内外目前对于柠檬明串珠菌的研究现状,阐述了其生成的酶类及其关键功能物质胞外多糖、甘露醇和细菌素等的结构与重要功能,以及其菌株本身作为发酵剂、微生物絮凝剂和益生菌等在食品加工和农业生产等领域的应用。本文系统分析了柠檬明串珠菌在生产应用中的现存问题与发展瓶颈,并探讨了其未来的潜在发展方向,以期为该菌株的深度开发与产业化应用提供理论参考。

来源：2025年第11期

《农业生物技术学报》期刊编辑部

查看农业生物技术学报杂志2025年第11期