农业生物技术学报

作者：李丹弈, 徐涵, 赵晓雨, 吴珊珊, 杨磊, 白春玲, 李光鹏, 苏广华

单位：1 内蒙古大学 生命科学学院,呼和浩特 010040;2 省部共建草原家畜生殖调控与繁育国家重点实验室,呼和浩特 010040

关键词：人造肉,细胞培养肉,干细胞,无血清培养体系,肌肉组织,

基金：国家自然科学基金地区基金(32060755); 内蒙古自治区自然科学基金项目(2020BS03023); 内蒙古自治区科技重大专项(2021SZD0041); 内蒙古自治区“科技兴蒙”行动重点专项(KJXM2020002-03)

目前人口的快速增长使肉制品需求不断增加,传统畜牧业还会导致一系列的环境和动物福利问题,人造肉的研究会对未来肉制品供应产生重要影响。人造肉包含细胞培养肉和植物蛋白肉两大类,其中细胞培养肉是替代肉类的最佳选择,但由于其技术难度大、开发成本高,导致大规模生产细胞培养肉仍存在诸多挑战。本综述介绍了细胞培养肉的发展历程和目前的技术难点,包括初始培养细胞类型的选择、限制细胞增殖分化的因素及调控方式、细胞培养环境的优化以及体外肌肉组织的形成,以期为细胞培养肉工业化生产提供参考。

来源：2023年第1期

《农业生物技术学报》期刊编辑部

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